榕江，古称古州。是一个山清水秀的沿河而建的县城。正因为依河而建，交通便利，曾经是一个商业繁荣的地方。可能是因为有过川商、粤商来此做生意的缘故，榕江小吃融合了川菜辣、粤菜清淡的特点。

1、卷粉

榕江第一大特产­­­---卷粉，跟外乡人提起榕江。第一反应就是卷粉。可以说卷粉已成为榕江的一种象征。

卷粉制作不复杂，但却很讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。然后将柔软的米皮平铺在桌子上，根据需要，切成小三角块状。然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便就是卷粉。卷粉可热吃可冷吃，根据个人喜好。一般冷天会热着吃，口感更好，更暖和。冷吃在夏天 ，炎炎的夏日来一碗凉卷粉，心里凉悠悠的感觉，去热消暑。卷粉吃的时候一定要拌上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，更有滋味。

卷粉是榕江人最爱的早餐之一，作为榕江传统的美食，当地人每天把它作为早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊，均能吃到正宗的榕江卷粉。最出名的是小东门那一家，但它一般下午5点钟才开门。榕江卷粉以其独特的色香味，让许多在外的榕江人念念不忘。有亲朋好友回乡，总不忘托人带上几盒卷粉尝尝。游客到榕江旅游，卷粉小吃摊总能见到他们的身影。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。

2、芋头糕

芋头糕顾名思义用芋头和大米做成的软糕，可做早餐。

粉紫色的芋头糕，颜色粉粉的非常漂亮，而且口感也非常好，看起来像果冻吃起来有点像蛋糕的口感，不过它不是甜的而是混合着各种香料一起吃，非常有特色。芋头的营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

3、汤粉

榕江人吃早餐第一位的肯定是卷粉，其次竽头糕，因为他们携带比较方便，很多早上起来的人该都是有工作的或上学的，时间来不及所以吃卷粉和芋头糕方便些。这里并不是说汤粉不好吃了，它和卷粉，芋头糕一样属于榕江的特色美食，是我们当地人最喜爱吃的一种传统早餐食品。其实我们榕江人只要起来没什么太赶的事，汤粉就会是首选。因为汤粉的味道也是十分的诱人。

汤粉味道美味可口独具特色，口感滑爽。吃汤粉的一个主要因素，就是它的汤，所谓的汤粉，就是要多喝汤，才能真正品尝出它的味道。

4、肉汤圆

榕江的一大特产。作为榕江的一种早餐，它是用适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花制作而成。

肉汤圆看相很好，饱满、润泽、白白嫩嫩的。洁白无瑕的汤包拥蔟在一起，你挨着我，我挨着你，嘟嘟的小脸蛋儿轻轻一捏就破碎。透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿，轻轻一咬，嘴里顿时灌满了新鲜的肉汁水，细腻爽口，鲜而不腻。

5、牛瘪、羊瘪

瘪是一种极为古怪，味道苦涩的食物，它是将新屠宰的牛羊家畜小肠、胃取出，把里面尚未消化完的草料和液体一起倒在木盆里，然后用纱布或十几层棕丝过滤三道，去尽草渣后黏黏的黄绿色苦涩汁液就是瘪。瘪是榕江县侗、苗群众喜爱的食物。

  于是乎牛瘪羊瘪也就带着高山流水的风雅、芳草野花的清新以及淳朴的民风民俗悄悄走到城里人的餐桌上来。以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎，爆炒牛肉牛杂，羊肉羊杂时，放人牛瘪羊瘪调味，瘪味牛肉羊肉味香汁浓，清凉微苦，增进食欲，还可补肾、健胃、清火。瘪味一经进城，便让城里人赞不绝口，人们慨叹与瘪相见恨晚。

千百年来，瘪一直是榕江一带少数民族百食百爱的锅中珍品。特别是塔石羊瘪。俗语说：“杀羊先分瘪，无瘪味全无。”故农村杀羊宰牛(取牛瘪)时，便出现男女老少用锅碗瓢盆在地上排队分瘪的热闹场面。而牛瘪的名气现在要数忠诚了，中国第一瘪成，也不是徒有虚名。十一黄金周来榕江品尝牛羊瘪，将会是一种难忘的体验。

6、腌鱼、腌肉

腌鱼，榕江公认的珍味，侗族的传统名菜，历史悠久 ，风味独特，具有健胃、助消化的功能。金秋时节，稻香鱼肥，侗族同胞于是开始忙于制作腌鱼。其制作方法是先将鲜鱼剖开去除内脏，用食盐淹渍3-4天后，用糯米饭、辣椒面、花椒面、米酒等调料与淹渍鲜鱼渗出的盐水拌匀制成腌糟，将腌糟包入鱼肚、裹在鱼皮上，然后就装入腌坛中密封发酵，3-4个月后可食用。腌鱼色泽红润，干湿适当，酸度适中，可以直接食用，特有的香气令人垂涎欲滴。放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。也可煎、炸、烤，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷，是接待客人的佳肴。腌鱼一般有两种口味，酸辣味和酸甜味。这种分类讲究其实也与榕江少数民族地区的生活习性有关。所以说，吃淹鱼，吃的是一种文化，深受人们喜爱，远销省内外。

腌肉，同于腌鱼，榕江珍味。腌制的最佳时间是农历十一月到次年正月间。农家过年杀猪，猪肉多得吃不完，人们就会一半拿来做香肠腊肉，一半拿来腌，这就是腌肉。腌肉制作先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，切成块片或条形盐浸3-4日后放入腌桶，其佐料配制比例，腌制方法均与腌制鱼相同。其口感柔软，酸、辣、香、甜，可直接食用亦可煎、炸、烤，味道鲜美，增强食欲，振奋精神。

7、侗家烧鱼

在贵州省榕江县，当地村民们祖辈都有稻田养鱼的习俗。又到了一年的丰收季，当地的侗寨村民开始下田收鱼。俗话说侗不离鱼，吃烧鱼是侗族人民的一种传统习俗。侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。其制作方法是先除去苦胆，然后用温火慢慢将鱼烤熟，慢慢烘，缓缓烤，一直把鱼烧得焦黄滴油，而后去掉内脏，加盐、辣椒、生姜、大蒜和临时采集的野生香料，韭菜、毛毛菜等当地特有的原生态野菜混合拌匀。榕江乌公烧鱼节的举行就引来了无数的游客，万人空巷的场面让人震惊。乌公烧鱼节，侗语称jil  bal kou 。听游客描述：“咀嚼着糯米饭，品味着这山野的烧鱼，听着侗家少女的敬酒歌，我们的心都醉了。”

8、濑粉

榕江方言将“烫”字说成“濑”，故称为濑粉。濑粉由榕江特产的贡米加上一点糯米混合在石磨上碾压成米浆，再将米浆按量倒入大铁盘中用大火蒸。2分钟后米浆在蒸汽的作用下由液体变成了固体，将米粉沿着大铁盘的轮廓，由上往下卷起来，再用筷子将其分割成3—5CM小块，在碗内添加已烹饪好的榕江特色黄焖牛肉、狗肉、鸭肉……等等一些佐料，再将濑粉加入调料碗里，一碗地道的榕江濑粉就完成了。热腾腾的濑粉新鲜、香糯、绵软，极大的保留了榕江贡米的营养和甘甜，极获得吃货们的喜爱。美食当前，总能有所思，或馋性千娇，或垂诞欲滴，说的就是濑粉。如今榕江县城小东门一带的几家濑粉店，生意兴隆，通宵营业，是当地著名的宵夜市场。

9、甜藤粑

甜藤粑作为一种只有农历三月三才能吃到的榕江特产，这里也有它的故事。相传，在好久以前，有个侗族青年小伙子在农历的三月三这天，上山砍柴时用一种藤捆柴，这根藤的皮满是花雀斑，像蛇皮，且很香甜、无毒，人们称为“甜藤”。晚上，他做了个梦，有位鹤发苍苍的老人对他说：“老弟，你们这里毒蛇许多，常常咬伤人；那么，白昼你捆柴的那根藤子，请不要烧火，可拿来制成糯米粑粑吃，如此以制止毒蛇咬伤人。同时，还可辟邪、不痛肚子”。越日，这位小伙子根据梦中老人说的话去办。果然，他上坡砍柴，遇到老蛇时，老蛇都怕他，看到他便“飕”地梭下坡去了。于是，这位小伙子就把这事报告给各人，各人都根据这个要领去做，很起作用。从那以后，“三月粑节”便由此而形成，并承传至今。

所以每年农历的三月三，我们榕江的侗族同胞都要过这个传统节日，且一定要吃甜藤粑。这里甜藤粑也叫三月粑，每年的这个时候侗族同胞都会去山上采来“狗屁藤”，也叫甜粑藤，制作三月粑。将采来的3-5公斤的甜粑藤舂烂，过滤得出的甜水泡糯米5个多小时，取出滤干水后，将糯米舂或磨成粉，然后，把黄草（旱地或干田里生出的一种白茎黄花卉）舂烂，过滤出的水，掺红糖或白糖与糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨，放进油锅中重复翻烙而成。甜藤粑，味道香甜可口，营养丰富，具有补体健身的功效，有人到家来，我们侗族同胞就用“三月粑”来招待客人。它还具有柔韧、香甜、耐放、不易变质的特点。因此，侗民们除了在那几天常常携带三月粑上山做生路，作为晌午饭食用外,还作为很好的礼物送给客人或亲朋。另外除了侗族人民过三月粑节以外，苗、水、汉、瑶等其他民族也过，只是时间和要领不同。但是有一点是共通的，三月粑节必吃甜藤粑。

10、腌生

腌生，顾名思义是一种腌制和生的凉菜，榕江本地人俗称腌生。

然而，它和其它地区凉菜并不一样，不同的调料出来的腌生有不同的味道。这主要看是什么辣椒自制的，比较常见的有酸辣椒和干辣椒面两种。

又酸又辣符合西南地区人的口味，它具有使人开胃，健脾，助消化的功效。在烦闷或舟车劳顿时尝上几口令人心旷神怡。

要数正宗腌生，最值得去的就是榕江红七军旧址旁半封闭的小院里，进去看到腌生整齐摆放在盆具里，透明玻璃盖，光是看新鲜的绿色的腌制好的材料呈现在眼前，口水就忍不住蠕动起来了。在春夏阳光明媚的季节里，尝上几口，酸辣麻各种味道在舌尖蔓延，味蕾收到极大震撼，让人意犹未尽！

11、凉粉

榕江的凉粉有两种形状，这一点和其他地方的凉粉只有一种形状不同，会吃的榕江人把水芋粉用开水搅拌成糊状后，把水芋糊放在一个底部布满小孔的盆上，用手或者是工具把糊往下压，这样就形成了形状类似葵花的粉条，这种凉粉榕江人把它叫做葵花粉。吃了葵花凉粉后有降火的功效。另一种凉粉是用凉粉米子用纱布扎好，放在凉水揉搓，当有胶质感出现后加少许熟石灰水并迅速搅拌，静置待其凝固，吃的时候加入熬成液态的红糖、冰水、红枣、香蕉片等，在炎炎夏日来碗凉粉是既能解暑又能一饱口福。